合鴨と根菜のロースト

つくりかた

合鴨ロース300〜400グラムは筋や余分な脂を取り、形を整える。

常温に戻した合鴨の皮目に、縦横5～6ミリ間隔に包丁で格子状に切れ目を入れる。両面に塩、胡椒少々を軽く振り味を馴染ませる。

ストーブトップにのせて熱した鍋に合鴨を皮目から入れて5～7分、裏返して4～5分焼く。焼き上がったらアルミホイルで包んで休ませる。

残った脂は、根菜のローストに使うので別容器に移しておく。

ごぼう1本、人参1本、里芋5～6個、蓮根1/2本は皮付きのままよく洗い、同じ大きさになるよう乱切りに。

合鴨を焼いた鍋に少し鴨の脂を足し、ストーブトップで熱したら、よく水気を切った根菜と塩小さじ●を入れ、軽く混ぜたら蓋をして蒸し焼きにする。5分ほどしたら蓋を開け、木べらで混ぜあわせ火の通り具合を確認する。里芋に串を差したときにすっと通るまでを目安に。

根菜に火が通ったら鴨肉を鍋の中に戻し入れ、鴨の脂をまわしかけて少し温める。温まれば取り出し、好みの厚さにスライスして根菜のローストと乗り合わせる。4人分

料理・監修　大森まゆみ（ノッツハウス）

写真　寺澤　太郎