海老と野菜のグリーンカレー

米*3合を炊いておく。

洗った米をしっかり水切りし、540mlの水に1時間ほど浸水させる。

蓋を少しずらしてストーブトップに置き、ぐつぐつ音がしてきたら蓋をしっかりとして10分炊く。火が強すぎるようならトリベット等で弱火になるよう調節する。

火から下ろして15分蒸らす。

グリーンカレーを作る。

たまねぎ６個をスライスし、サラダ油大さじ２でしんなりするまで炒める。グリーンカレーペースト大さじ５と砂糖大さじ２を加え、味をなじませるように混ぜる

ココナッツミルク４００ccと水２００ccを加え、有頭海老６尾、レモングラス２本、バイマックル６枚を入れてストーブトップで２０分ほど煮込んだら、ナンプラーで味を整える。

その間に、縦に２つに切ったなす３個、ピーマン４個、食べやすい大きさに切った水煮の筍１本など、好みの野菜を素揚げしておく。

野菜を鍋に入れ、一煮立ちしたら、炊いた米と一緒に皿に盛る。６人分。

*米は日本米でよいが、ジャスミンライスやタイ米を使うとよりエスニックに。