材料
強力粉 全粒粉 ライ麦粉 塩 ドライイースト 水
作り方
強力粉300g、全粒粉100g、ライ麦粉200gを大きめのボウルに入れ、よく混ぜる。
中心をくぼませ、ドライイースト小さじ1、塩小さじ1、水500mlを入れ、全体を良く馴染ませる。
生地がひとまとまりになったら打ち粉をした台で、叩きつけるようにしっかりと捏ね、手につかなくなったらボウルに入れ、乾かないようにふんわりとラップをかけてストーブの側に置いて発酵させる。
生地が2倍ほどに膨らんだらガス抜きをし、成型する。
丸くまとめ、打ち粉を茶こしを使って表面に振り、十字にクープを入れて、乾かないよう暖かい場所に置いて二次発酵させる。
1時間ほど発酵させたら、熾火にしたストーブの炉（オーブン付きストーブなら上火で250℃）に入れ、25分〜30分焼く。
途中で前後を入れ替え、均一に焼き目がつくようにする。
※薪ストーブの炉で焼く場合は、ラウンドグリドルかストウブピコココットに生地を入れ、必ずクッキングスタンドを使う。
※熾火が生地の下にあると焦げてしまうため、熾はクッキングスタンドを囲むように火かき棒などでどけておく。
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